Recept à la Vonca
Barndomsminne
Varm mjölk
o'boy eller kakao
Alkoholhaltigdryckav valfri sort och i valfri mängd, typ kahlua, cognac, baleys....
Vispad grädde
riven choklad
Blanda varm mjölk, o¨boy och sprit. Häll upp på höga glas och toppa med vispad grädde och riven choklad
Trattkantarellpasta
300 g rensade trattkantareller
1 1/2 dl finhackad schalottenlök (ca 8 lökar)
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
1 1/2 msk vetemjöl
2 1/2 dl mellangrädde
1 msk konc kantarellfond
2 dl vatten
1/2 dl sherry
1 dl hackad persilja
smör
ev maizena
salt, flingsalt
peppar
Gör så här
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Strimla sellerin tunt. Fräs lök, vitlök och selleri i 1 msk smör i en kastrull.
2. Grovhacka svampen och låt den fräsa med löken tills all vätska »kokat in«. Strö över 1/2 tsk salt samt mjölet. Rör om. Häll i grädde, fond och vatten. Låt koka upp.
3. Tillsätt sherryn och låt såsen koka i ca 3 minuter på svag värme. Smaka av med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Red ev med majsstärkelse.
4. Strö persilja och lite flingsalt över såsen och servera med färsk pasta och en grönsallad.
Mörk choklad- och kolapaj
Sätt ugnen 175 grader
4 dl vetemjöl
2 msk socker
2 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
100 g smör
2 äggulor
1 msk vatten
Rör ihop, gärna i en matberedare
Tryck ut degen i en 24 cm pajform, en bit upp på kanten, forma till en deg.
Kyl den 30 minuter.
Pricka pajdegen med gaffel och tryck fast en aluminiumfolieremsa längs pajkanten, så att den hålls på plats under gräddningen (det gjorde inte jag). Förgrädda i 12 minuter.
3 dl kolasås (t.ex o´hoj), drygt en tub
Bred ut kolasåsen över pajbottnen.
Chokladfyllning:
2 msk strösocker
2 ägg
100 g mörk choklad (70%)
1 msk smör
Vispa socker och ägg tjockt och fluffigt. Smält chokladen och smöret tillsammans, rör ner i äggsmeten.
Skeda över chokladfyllningen.
Grädda 12 min i ugnen.
Låt kallna i formen innan den skärs upp.
